En ésta sección compartiremos recetas la mayoría Vegetarianas, sabrosas, variadas y de alto valor Nutritivo.
Alcachofas a la Romana
Ingredientes:
8 alcachofas; 50 gr de perejil; 1 diente de ajo; el jugo de 1 limón; aceite de oliva extra virgen; menta fresca y sal. 4 porciones
Preparación:
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior. Cortar la base de modo que se sostengan en el plato. Coger la alcachofa por la base y presionar con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abran. Colocarlas durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de jugo de limón, para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Secarlas y salar la parte interior. Cortar, limpiar y secar el perejil, triturarlo con la menta y el ajo. Salpimiente y añada un chorrito de aceite. Bañar las alcachofas. Colocar las alcachofas en una cazuela alta. Cubrirlas hasta la mitad con aceite. Acabar de cubrirlas con agua. Dejarlas cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. Estarán listas en unos 40 minutos.
50 Calorías por porción, grasas 1 gr.
Verduras Asadas
Ingredientes:
6 Berenjenas tiernas, cortadas a la mitad y a lo largo; 4 calabacines cortadas a la mitad y a lo largo; 2 cebolla rojas (morada) en trozos grandes; 4 tomates cortados por la mitad; 1 sal y pimienta. 1 cc de vinagre balsámico para servir. Salsa para Untar: 75 gr de mantequilla, 2 cc de aceite de nuez, 2 dientes de ajo picados, 4 cs de vinagre de vino blanco o balsámico. Se puede agregar pimiento morrón amarillo y rojo . 6 porciones.
Preparación:
Salpimiente al gusto todas las verduras. Para hacer la salsa para untar: caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola y sofría el ajo durante 1 a 2 minutos. Retire la cazuela del fuego y añada el vinagre de vino. Ponga las verduras en la cazuela y remueva para que se impregnen con la salsa o hágalo en tandas. Retire la verduras de la salsa y reserve lo que haya sobrada. Disponga las verduras sobre una parrilla engrasada colocada sobre brasas de carbón (o a la plancha) a una temperatura media. Ase las verduras durante 15 a 20 minutos y vaya untándolas con el resto de la salsa, o hágalo al menos un par de veces. Roce las verduras con el vinagre balsámico y sirva de inmediato, en platos precalentados.
155 Calorías por porción, proteína 2 gr, carbohidratos 13, grasas 12 gr.
Ejotes (Judías) con Piñones y queso parmesano
Ingredientes:
250 gr ejotes verdes (judías verdes), partidos; 250 gr de jotes amarillos, partidos; 2 cs de vinagre de vino tinto; 2 cs de menta fresca, finamente rebanada; 2 cs de piñones, tostados; 2 cs de láminas de queso parmesano (o tofu firme); 1 cc de miel de abeja; 1 diente de ajo machacado; 1 cc de aceite de semillas de mostaza; sal y pimienta negra al gusto. 4 porciones.
Preparación:
Cuece los ejotes al vapor hasta que estén tiernos. No los cuezas en exceso o perderán su color. Escurre bien. En una jarra chica, mezcla el vinagre de vino tinto, el ajo, la miel, la menta y el aceite de semillas de mostaza. Vierte el aderezo sobre los ejotes y encima espolvorea con los piñones tostados, el queso parmesano y la pimienta negra.
146 Calorías por porción, grasas 1 gr. Los ejotes ayudan a bajar el nivel de la azúcar en la sangre, combaten el estreñimiento. El pimiento contiene antioxidantes (betacarotenos o vitamina A, vitamina C y E). Por se bajos en calorías son ideales para la obesidad.
Poro con pimientos
Ingredientes:
500 gr de poros, 1 pimiento rojo grande sin semillas, en cubos; 2 ramitos de cilantro, 2 ramitos de perejil, 1 hoja de laurel, 4 cs de aceite de oliva extra virgen, 100 ml de vino blanco seco,
½ cc de ralladura de limón, ½ limón el jugo, 8 semillas de cilantro, sal y pimienta al gusto. 4 porciones.
Preparación:
Lava los poros. De las partes blancas intactas y escáldalos en agua hirviendo con sal. Corta en cubos las partes verdes. Calienta aceite en una olla y cocina las partes verdes de los poros.
Después de 15 minutos, agrega los cubos de pimiento y revuelve. Añade el resto de los ingredientes, excepto las partes blancas de los poros. Deja hervir durante 5 minutos.
Agrega la parte blanca de los poros, tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Deja enfriar. Sirve frío.
125 Calorías por porción, grasas 10 gr.
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